Эскарго по-бургундски: чесночное масло решает всё
Классическая закуска, в которой главное — правильно приготовленное зелёное масло.
Виноградные улитки продаются готовыми — в банках или замороженными вместе с раковинами. Всё, что остаётся сделать дома, — масло и запекание.
Масло
Разомните 150 г мягкого сливочного масла с двумя зубчиками чеснока, пучком петрушки, щепоткой соли и чайной ложкой сухого белого вина или лимонного сока.
Запекание
Положите в каждую раковину немного масла, улитку и закройте маслом сверху. Запекайте 8–10 минут при 220 °C, пока масло не закипит. Подавайте с багетом.