Луковый суп: терпение вместо рецепта
Весь вкус — в луке, который томится сорок минут, а не пять.
Килограмм лука на четыре порции кажется перебором, пока вы не увидите, как он уваривается.
Главное — карамелизация
Тонко нарезанный лук томите на сливочном масле на слабом огне 40–50 минут, помешивая. Он должен стать мягким и тёмно-золотым, но не горелым.
Затем добавьте ложку муки, стакан сухого белого вина и литр крепкого бульона. Варите 20 минут, разлейте по жаропрочным мискам, накройте гренкой с сыром и запеките до корочки.